需求技术名称 青梅深加工副产品的开发利用
企业名称 长兴梅源食品有限公司 法人代表
通讯地址 长兴县林城镇山泉村 单位网址 www.meiyuansp.cn
企业上年销售 联系人 俞关权
电子邮箱 meiyuanfood@163.com 邮政编码 313100
职工人数 手机 13567232780
固话 0572-6805688 QQ
所需技术所属领域 现代农业
需求技术简述 (1)青梅去核后,梅核不能生成价值。一直考虑是否能将梅核变废为宝,产生价值。我企业每年有梅核量近500吨,数量可观。如能将梅核变成有价值的产物,将对企业发展、周边经济发展起着举足轻重的作用。是否能提炼出梅核中的有益物质、是否能将整个梅核加工成工艺品观赏品、是否能将梅核中的果仁加工成“苦杏仁”一样的食用产品。从而给企业以及长兴青梅带来更新型的产业。 (2)公司90%以上产品出口日本,包括话梅类、脆梅类两大系列,该两种系列产品主要靠自身条件抑菌,口感不适合国内销售。内销脆梅产品一直处于瓶颈状态,该产品指标可溶性固形物17%左右,水分83%±2,氯化钠1.0%-3.0%,酸度0.9~1.3%,风味清脆甜、爽口、较适合国内口味。该产品加工时(调味液浸泡),加工环境与外销一样,加工时从原料到成品每个环节自检、送检微生物全部是≤10 cfu/g。产品添加防腐剂,并且要求根据GB2760-2011,山梨酸钾≤0.5g/kg,苯甲酸钠≤0.5g/kg。两者添加系数不能超过1.0。我公司内销脆梅严格按照国家标准添加。并且通过检测已经处于最大量,否则超过GB2760-2011要求。 脆梅杀菌方式为99%冰醋酸7.0%及200ppm肉桂酸混合液杀菌,因要保脆,而且是食品,所以不能用别的杀菌方式。每批杀菌后检测,微生物≤10 cfu/g。温度低时加工保存时间稍长,但也不理想。一般为3个月~6个月,主要发生情况为酵母菌大量繁殖产气造成胀袋,菌检显示也为酵母。同行中一些大的企业都不能加工该系列产品,因此一直处于瓶颈状态。公司技术员分析为包装时空气中不能形成商业无菌状态,个别酵母菌附着在梅子表面,而防腐剂不能起到有效抑菌作用,别的防腐剂依据GB2760-2011蜜饯中不能添加,加工后的青梅营养环境及PH适宜微生物繁殖造成。希望各位专家能提供有效方法,在添加剂不超过标准又能保持青梅甜、爽口风味的同时,又保证了产品质量。 (3)我公司包装环境杀菌方式为紫外灯杀菌及臭氧交替混合杀菌,温度低时检测空气落下均、擦拭菌、微生物指标较好。温度高时空气落下菌明显增多,特别是梅雨季节,霉菌孢子难以杀死。微生物具有较强的耐受性,始终为同样的杀菌方式使菌体产生抗性造成。不知是否有更好的空气杀菌方式适宜我公司出口杀菌要求,技术员从乳酸熏蒸、甲醛熏蒸等方式都加以考虑,因是食品要求,都被否决。
技术、质量或经济指标
所需技术成熟度 试验室技术
可提供的研发费用

 

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